食藝果雕大師

現任台北喜來登大飯店食材造形藝術中心的黃銘波主廚，是國內首屈一指的果雕藝術大師。他擅長運用各式蔬果雕刻，刀鋒遊走間，人物、動植物栩栩如生，彷彿賦予食材嶄新的生命。

他不僅是雕刻藝術的實踐者，更是技藝傳承的引路人。黃銘波主廚深知，果雕不只是廚藝的延伸，更是一門文化與技法的傳承。他致力於培育新生代廚師，親自指導雕刻技巧，從選材、刀法到構圖，悉心傳授每一個細節，確保這門技藝能代代相傳。他堅信，果雕不只是視覺藝術，更是一場時間的對話，承載著匠心精神與世代傳承的責任。

黃銘波主廚更顛覆果雕給人「浪費食材」的刻板印象，早在多年以前，便以實際行動呼應莊子「無用之用，是為大用」的哲思，讓雕刻的價值超越美學，轉化為永續藝術。他致力於「廢材利用」，以綠色創作實踐環保精神。日常中，他細心搜集並重新賦予剩餘食材新的藝術生命——葡萄梗、龍眼殼、龍眼籽、龍蝦殼、西瓜皮、南瓜皮、鳳梨頭等，在他的巧手下蛻變為獨一無二的雕刻素材。

「蔬果雕刻，是食材最美的二次創作。」主廚深諳每種蔬果的特性、產地、產季、品種、品質與成本，精心保存、活用這些看似無用的素材，讓它們化為精緻藝術，成就「零成本的永續果雕」。歡迎蒞臨寒舍集團，一睹這場綠色食藝的匠心魅力。